I cavatelli nascono da una delle numerose varianti dello gnocco

medioevale e sono molto conosciuti in diverse zone del sud Italia,

dove assumono dimensioni più o meno grandi e forme più o meno aperte a seconda delle aree di diffusione.

Il loro nome ricorda la modalità casalinga di realizzazione del formato, che viene ottenuto

“cavando” con le dita i pezzetti di impasto o semplicemente trascinandoli sulla spianatoia con il pollice o con un coltello.

semola di grano duro, acqua.